Malzemeler (4-6 kişilik) :

• Tam buğday unundan 2 yufka
• Aşağıdaki harçlardan biri
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• yarım çay bardağı su

Hazırlanışı :

• Yufkalardan biri ile çalışmaya başlayın. Önce yarı yarıya, sonra tekrar yarıya, sonra iki kez daha yarıya katlayın. Bu şekilde birkaç katlı uzun bir üçgen elde edeceksiniz. Üçgeni uzunlamasına tam ortasından keskin bir bıçakla bölün. Böylece elinizde 16 eşit boy, üçgen biçiminde kesilmiş yufka olacak. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. Geniş bir tepsiyi hafifçe yağlayın. Zeytinyağı ve suyu karıştırıp bir kenarda bekletin.
• Kesilmiş yufkalardan birini,  geniş kısmı size yakın olacak şekilde mutfak tezgahına yayın. Üzerine yağlı su serpiştirin.
• Dilediğiniz harçtan tatlı kaşığı dolusunu yufkanın geniş kısmı boyunca yerleştirin. Önce kenarlarını harcın üzerine doğru kapatın, sonra ileri doğru sararak küçük bir rulo elde edin. En uç kısmı altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirin.
• Diğer yufkaları da aynı şekilde sarıp tepsiye yerleştirin. (Bu aşamada hazırlanmış sigara böreklerini 1 gece buzdolabında bekletebilirsiniz.)
• 220 (turb0 200) derecede ısıtılmış sıcak fırının orta rafında 20-25 dakika pişirin.

-HARÇLAR-

Pastırmalı sigara böreği: 3 çay bardağı taze kaşar rendesi ve 50 gr. küçük parçalara bölünmüş pastırma karıştırılır.

Beyaz peynirli sigara böreği: 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir, 1 yumurta, incecik kıyılmış 6′şar sap dereotu ve maydonoz karıştırılır.

Tulum peynirli sigara böreği: 1 su bardağı tulum peyniri (tercihen deri tulumu), 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz, 6 sap kıyılmış maydonoz ve bir tutam toz kişniş (isteğe bağlı) karıştırılır.

Patatesli kıymalı sigara böreği: 100 gr. kıyma ve 1 soğan az tuz ilavesiyle kavrulur. Kıyma tüm suyunu çekince önceden haşlanıp soyulmuş 2 küçük patates kabaca parçalara bölünüp ilave edilir.

Malzemeler: (4-5 kişilik)

Harcı için

• 1 Büyük soğan
• 1 Büyük domates
• 300 gr. kıyma
• 1 Tatlı kaşığı karabiber
• 1 Tatlı kaşığı deniz tuzu

Hamuru için

• 4-5 Su bardağı tam buğday unu
• 1,5 Su bardağı su
• 1 Tatlı kaşığı deniz tuzu
• Kızartmak için zeytinyağı

Hazırlanışı

• Harcı hazırlamak için soğan ve domatesi rendeleyin. Kıyma, karabiber ve tuzu katıp bir iki dakika yoğurun. Üzerini kapatıp buzdolabında bekletin.
• Hamuru hazırlamak için 3 su bardağı unu geniş bir kaba koyun, ortasını havuz biçiminde açın. Ortasına 1,5 su bardağı su ve tuz ilave edip ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun. Gerekirse biraz daha un ilave edin.
• Hamuru 20 eşit bezeye bölün. Bezelerin her birini unlu tezgahın üzerinde oklava veya merdane ile 15-20 santim çapında açın. (Ne kadar ince açabilirseniz o kadar gevrek olur)
• Açtığınız hamurun yarısını üzerini kıymalı harçla ince bir tabaka oluşturacak şekilde kaplayın. Hamurun diğer yarısını üzerine kapatın. Kenar kısımlarını parmaklarınızla üzerine sıkıca bastırarak kapayın. Hazırladığınız hamuru unlu bir tepsi üzerine alarak beklemeye bırakın. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırladıktan sonra birbirlerine değmeyecek şekilde bekletin.
• Geniş bir tavanın içinde bol kızgın yağda böreklerin her iki tarafını renk alıncaya kadar kızartın.
• Sıcak sıcak, yanında ayranla birlikte afiyetle yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Patatesli Çiğ Börek : Böreğinizin harcını rendelenmiş çiğ patates, ince kıyılmış maydonoz ve ezilmiş beyaz peynir ile hazırlayın. Taze patates kullanırsanız ve kullanmadan önce patatesin suyunu elinizle sıkıp atarsanız çok lezzetli bir harç elde etmiş olursunuz.

Tarifte ıspanak yerine pazı, ısırgan otu veya semtinizde bulunabilen böreğe yakışır başka otlar veya bunların karışımını da kullanabilrisiniz.

Malzemeler(6-8 kişilik):

• Tam buğday unu ‘ndan 4 yufka (tam buğday yufka hazırlamak için)

Ispanaklı harç için:

• Yarım kilo ıspanak
• 1 Büyük soğan
• 8′er sap maydonoz ve dereotu
• 1 Yumurta
• 1 Su bardağı ufalanmış beyaz peynir
• Bit tutam deniz tuzu
• Yarım çey kaşığı karabiber

Yoğurtlu karışım için:

• 2 Su bardağı yoğurt
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 Yumurta
• Bir tutam deniz tuzu

Üzeri için:

• 2-3 Yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 Yemek kaşığı tereyağı veya çiğ süt kreması(isteğe bağlı)
• Birer avuç susam ve tereotu

Hazırlanışı:

• Harcı hazırlamak için ıspanağı küçük küçük doğrayın. Bir seferi sirkeli suda olmak üzere 2-3 su iyice yıkayın. Ispanağı tuzla ovun. İki elinizin arasında sıkarak suyunu atın. Soğan, maydonoz ve dereotunu incecik kıyın. Tüm harç malzemelerini iyice karıştırıp bir kenarda bekletin.
• Yoğurtlu karışım için tüm malzemeyi birlikte çırpın.
• Fırınınızı 200 (turbo 180) derecede ısıtın.
• Böreği hazırlamak için 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile orta boy (yaklaşık 35 santim çapında) bir börek tepsisini yağlayın. 1 Yufkayı tepsinin tabanına döşeyin. Tepsinin dışına taşan yufka parçalarını kesip tepsideki yufkanın üzerine yerleştirin. Ispanaklı harcın üçte birini yufkanın üzerine serpiştirin. Yoğurtlu karışımın dörtte birini düzgünce yayın. Daha sonra diğer yufkaları da aynı şekilde  aralarına ıspanaklı harç ve yoğurtlu karışım gezdirerek  tepsiye döşeyin. En üstü için bolca yoğurtlu karışım ayırın.
• Böreği keskin bir bıçakla kare parçalara bölün. Ağırdığınız yoğurtlu karışımı sürün. Böreğin daha lezzetli ve gevrek olması için (isteğinize bağlı dedik ama göçmen böreği yağlıca olur) tereyağını küçük parçalara bölüp  böreğin üzerine yerleştirin. Krema kullanıyorsanız böreğin üzerine gezdirin. Susam ve çörekotunu serpiştirin. Sıcak fırının orta rafında  50-6- dakika, böreğin üzeri altın sarısı renk alana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra en az 15 dakika (bekleyebilirseniz!) dinlendirin.

Malzemeler(4yufka):

• Yaklaşık 2-2,5 su bardağı tam buğday unu
• 1 Çay kaşığı deniz tuzu
• 1 Çay bardağı su
• 1 Yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 Yumurta

Hazırlanışı:

• Önce unun 2 su bardağını ve tuzu, hamuru yoğuracağınız geniş bir çanağa koyup ortasını havuz biçiminde açın. Bu havuza su, zeytinyağı ve yumurta koyun. Önce parmak uçlarıyla (veya tahta kaşıkla veya mikserin hamur yoğurma ucu ile) ortadaki malzemeyi un ile karıştırın. Daha sonra hamuru alttan üste doğru alarak yoğurmaya başlayın. Çanağın içindeki tüm unu kullandıysanız biraz daha un ilave edebilirsiniz. Hamur, kabın kenarlarından ayrılmaya başlayınca unlanmış tezgaha alın. 5 Dakika kadar, hamurun özlenmesi için kuvvetlice yoğurun. Hamur elinize veya tezgaha yapışır ise ilave un serperek yoğurmaya devam edebilirsiniz.
• Hamuru 4 eşit parçaya bölerek hamur bezeleri elde edin. Bu bezeleri teker teke, unlanmış tezgah üzerinde iyice yoğurarak özlendirin. Bezelerin altına üzerine un serpip temiz bir bez ile örtün. 30 Dakika kadar dinlendirin.
• Açacağınız yufkaları sermek için geniş bir alana temiz bir çarşaf serin.
• Yufka açmaya başlamak için bezelerden birinin altına üzerine bir avuş unu paylaştırarak dökün. Önce oklavayı ileri geri hareket ettirerek hamuru genişletin. Daha sonra hamuru oklavaya sarıp elleriniz düz olacak şekilde parmaklarınızla oklavayı ileri geri hareket ettirerek yufkayı açın. Parmaklarınızı oklavanın ortasına koyup ileri geri hareket ettirirken hafifçe bastırıp yanlara doğru açacaksınız. Hamur oklavaya yapışırsa üzerine biraz daha un serpiştirebilirsiniz.
• Yufkayı oklavaya dolayıp 2-3 kez ileri geri götürerek açmaya bir tur diyelim. Her turdan sonra yufkayı tezgaha bir çeyrek daire  döndürerek yerleştirin. Yaklaşık 30-40 santim çapında bir yufka elde edene kadar açmaya devam edin.
• Arzu ettiğiniz büyüklüğe geldiğinde yufkayı oklava ile taşıyarak hazırlamış olduğunuz çarşafın üzerine düzgünce serin.

Tam taneli tahıllar, bazı kanser türlerinin riskinin azaltılmasına yardım edebilir. Tam taneli tahıllar bu muhtemel olumlu etkisinin mekanizması tam olarak açıklığa kavuşmamıştır. Bilim adamları, diyet lifi üzerine odaklanmıştır. Diyet lifi mide, kolon gibi kanser türlerinin azalmasına yardımcı olabilir. Lif, barsak içeriğinin havmini arttırır ve barsaklardan geçiş süresini kısaltır. Böylece diyetle alınan, kansere sebep olma potansiyeli olan kimyasalların barsak hücreleri ile temas süresi azalır. İki farklı araştırmada lif alımının artması ile kolon veya rektum kanseri, pankreas kanseri ve mide kanseri riskinin %20-40 oranında azaldığı saptanmıştır.

Her gündüzenli olarak tam taneli tahıl tüketen kadınlarda, rahim ve yumurtalık kanseri daha az görülür. Hiç yemeyenlere  kıyasla günde 1-2 porsiyon tam taneli tahıl yiyenlerde, rahim kanseri yaklaşık %40 oranında azalmıştır. Bazı araştırmacılar, tam taneli tahılların bu koruyucu etkisinin yapısında bulunan fitoostrojenlerden kaynaklanabileceğini belirtmektedir. Fitoostrojenler, seks hormonlarının bitkisel türevleridir. Doğal östrojenin östrojen reseptörlerine bağlanmasını bloke ederek ve östrojen reseptörlerine bağlanarak, rahim, yumurtalık gibi hormona duyarlı organları koruduğuna inanılmaktadır.

Tam taneli tahılların bu alandaki koruyucu etkisini nasıl başardığını keşfetmek üzere çalışmalar devam etmektedir. Tam taneli tahılın içerdiği lifin kendisi mi yoksa fitokimyasallar veya antioksidanlar mı bu koruyucu mekanizmada  rol almaktadır? Bu sorunun yanıtının bulunması önemlidir çünki tam taneli tahıllardan her birinin, sağlık üzerinde olumlu etki yaratan bileşimi farklıdır. Örneğin 1981 yılında yayınlanan bir çalışmanın sonuçlarına göre, sorghum ve darı tüketimi olan bölgelerde yemek borusu kanserinin görülme oranı, buğday ve mısır tüketimi yaygın olan bölgelere kıyasla  daha düşüktür. Sorghum ve darının besin öğeleri ve bileşenleri yemek borusu kanserini riskini azaltabilir.

DOYGUN EKMEK - SAĞLIKLI YAŞAM

Yemek şöleni etkinliğinin geliri her sene bir sosyal sorumluluk projesinde kullanılıyor. Yarışmacılar hem iddialı oldukları yemekleri jüriye beğendirmek hem sponsor hediyelerine hak kazanmak hem de katkıda bulunacakları sosyal sorumluluğun heyecanı ile kıyasıya yarıştılar.

Yemek Şöleni’nden Görüntüler

Çocuklar gezi sonrasında akıllarında kalmış olanları ise şöyle  resmettiler…

Çocukların gezi sonrasında akıllarında kalmış olanları resim etmelerini istediğimizde ise aşağıda yer alan resimleri çizdiler…